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熬製高湯為什麼不能蓋鍋蓋？

我在一本烹飪書上看到

熬製高湯其中的要領

是不能蓋鍋蓋。

可是書中並未詳細解釋為何。

想請各位幫我解答熬製高湯的時候

為什麼不能蓋鍋蓋煮呢？
熬製高湯為什麼不能蓋鍋蓋？熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色

蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁

不蓋則比較清澈.熬製高湯

都要把握以下幾項要訣： 1.川燙和清洗的步驟不能省

有助去掉血水、腥味和浮渣 2.正式熬湯時

記得要先將水燒開

再將川燙過的骨頭放下

如果從冷水煮起

熬出來的湯容易混濁 3.熬湯的火候不能太大

當水煮滾便要轉中小火

慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來 4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色

蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁

不蓋則比較清澈 5.如果嫌熬湯麻煩

可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯

放涼後分裝在塑膠袋內

鋪平後一袋袋置於冷凍櫃保存。

要用時取出加熱即可 http://culinarytonicsoup.blogspot.com/2007/03/blog-post_3653.html希望這些 資訊能幫到你 參考資料 塵緣

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607090611375如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！