請問各位大大：如何判別螃蟹蟹膏的多寡？

又到了吃螃蟹的季節

小弟之前去買螃蟹就曾經被攤販騙了

撥開給我們看的蟹膏都很飽滿

沒撥開的拿回到家裏面煮了才發現沒啥蟹膏

真是一肚子氣。

所以想藉此機會向各位大大請益

煩請各位大大不吝幫忙

謝謝！

如何判別螃蟹蟹膏的多寡？內行人挑蟹 黃時還有另一項絕招

一般螃蟹的腹殼是白皙色

一旦到了交配期

母蟹的蟹 黃自會暈染到腹殼上

白底帶點黃。

另一種方法則是抓起螃蟹

正面朝自已對著光看

透過光線可以看到蟹黃的多 寡。

外行人常鬧的笑話

是將蟹臍上的「抱卵」

誤以為是蟹斗內的「抱黃」。

以下介紹你可參考看看.如何挑選肥美味鮮的螃蟹？ 1.按壓蟹殼分辨肉質的結實度 基於螃蟹在脫殼前後影響蟹肉結實的考量

可在選蟹肉的時候

用大拇指按一 按蟹臍頂端腹殼的軟硬

或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬。

另外

體積大小一樣 的螃蟹

重量較重的表示肉質較為結實肥美

如果重量不及體積

多半是空殼 子的螃蟹了。

2. 分辨公蟹、母蟹看蟹兒腹殼 圓臍是母蟹

尖臍是公蟹

偶爾有半尖半圓臍的

乍看以為是陰陽蟹

其實是 圓臍正在發育的處女蟹喔！

「處女蟹」的蟹黃不多

「抱黃蟹」多為標準圓臍

若是寬大的圓臍則為已開花的「排卵蟹」

十之八九是空殼子。

內行人挑蟹 黃時還有另一項絕招

一般螃蟹的腹殼是白皙色

一旦到了交配期

母蟹的蟹 黃自會暈染到腹殼上

白底帶點黃。

另一種方法則是抓起螃蟹

正面朝自已對著光看

透過光線可以看到蟹黃的多 寡。

外行人常鬧的笑話

是將蟹臍上的「抱卵」

誤以為是蟹斗內的「抱黃」。

3. 分辨野生螃蟹和養殖螃蟹的方法 以紅蟳來說

養殖蟳由於放養在泥塘裡

甲殼肢腳縫間不免會有附泥的現象

這點跟外殼清潔溜溜的野生蟳最易分辨。

雖然養殖蟳肉質不比野生

但對喜歡 品嘗蟹黃的人倒是一大福音。

北海岸一帶漁港販賣的紅蟳並非全為土產

若以 綑綁蟹腳的材料來判別

用椰子纖維綁的多來自南洋

用草繩或藺草綁的則來 自大陸

用塑膠繩或浸水粗布條「較先進」材料綁的則來自台灣本地。

4. 活力十足生猛最好 奄奄一息

或是蟹腳碰一下才動一下的貨

當然比不上整隻蟹還會移動

活蹦 亂跳的蟹來得好囉。

一隻渾身沒勁的紅蟳

反而比不上一隻生猛的菜蟳

若想 吃到又肥又甜的好蟹

一定得觀察蟹隻的「活」動力喔！

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