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請問春捲皮的做法?

請問餅皮、春捲皮.......等等要怎麼做?還有包京醬肉絲的皮

跟春捲皮一樣嗎?
(包京醬肉絲的皮叫做荷葉餅

所以不一樣)荷葉餅 (18張) 又稱春餅 . 單餅

常用於 包捲烤鴨、大餅捲牛肉、京醬肉絲 材料:低筋或中筋麵粉200g

熱水160c.c.

沙拉油2大匙。

工具:平底鍋

揉麵盆

桿麵杖。

做法: 1. 將麵粉放入揉麵盆中

緩緩倒入熱水(一定要剛滾開的熱水)

用筷子攪拌。

等麵團溫度稍低時

改用手揉麵

揉到均勻且看不出粉粒

待麵團冷卻之後

移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。

2. 將麵團搓成長條狀

然後用刀切割成18等份。

將每個小麵團的切口朝上

用掌心略壓扁

小碟子裡放入沙拉油

抓一個小麵團

單面沾上沙拉油

然後疊在另一個小麵團上再用掌心略為按壓扁

用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片。

3. 平底鍋用大火加熱

放入一張麵片

煎到中間鼓起就立刻翻面

再煎幾秒鐘即可盛出。

4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅

鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲

捲起來即可食用。

注: 1. 如果使用不沾鍋

不用抹油就可以直接煎

假如使用鐵鍋

就要抹一層薄油再煎。

因為是燙麵

麵團已經半熟

所以不用煎很久

以免太乾就不好吃了。

盛盤之後

覆蓋一張擰乾的濕布

可以避免麵皮變乾。

2. 除了煎之外

還可以用蒸的

麵片桿開之後

表面灑點麵粉防黏

再一一疊起來

放入蒸籠裡蒸熟即可。

用蒸的口感會比較軟一點。

如果用低筋麵粉做

口感也會稍軟一點。

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=180http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=3658春捲皮 材料:麵粉300g、水250cc、鹽少許 做法: 1.麵粉和鹽倒入碗內

邊加水邊攪和搓揉

麵粉團用溼布蓋好閣置20分鐘 2.平底鍋塗油

用中火加熱

抓住麵團的一端在鍋面上塗成一個薄薄的圓

直徑約20cm

塗好後立刻將麵團拉離鍋面.鍋面的皮熟了之後撕開;同樣的方法做個十來張. 補充:1.把麵團塗在平底鍋上

邊緣部分一熟即離開鍋面立刻整張撕起

動作要熟練才能做得好. 2.塗麵團時

動作要迅速

否則可能會發生塗不上去或皮過厚的情況.芝心披薩餅皮材料 : 高筋麵粉 500g 45℃溫水 270g 即溶酵母粉 4g 糖 25g 鹽 5g 橄欖油 25g 瑪茲拉起司 100g 作法 :1.瑪茲拉起司切條狀備用。

2.酵母粉倒入溫水中攪拌

再將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。

3.加入鹽、橄欖油於作法2中

以刮板混合所有材料成碎屑狀。

4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰

並連續揉成長條型後甩打

增加筋性及口感。

5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後

蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵

待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。

6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量

並分別滾圓後

再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。

7.用手將作法6鬆弛好的麵糰壓平

再分別桿成扁圓形麵皮。

8.取一麵皮

外圍邊寬1公分麵皮桿稍薄些。

9.將作法1的起司條放在作法8的外圍排成一圈

再將外圈多餘的麵皮由外往內將起司條包裹住

且用力壓緊麵皮接口處

即成芝心披薩的生麵皮。

墨西哥卷餅-餅皮 (12份)材料:3 杯麵粉 1 茶匙鹽 1/3 cup 菜油或者酥油 1 cup 熱水 做法: 1、先將上述4樣混合

揉成麵團; 2、用保鮮膜包好

放在冰箱裏0.5-2小時; 3、將麵團均勻分成12等份

用擀麵杖儘量擀薄; 4、用平底鍋

不放油烤

每面烤30秒

即可。

吃不完就放在冰箱裏

等到用時

只要用微波爐熱一下就又軟了

很方便的。

擀餅小竅門

就是用保鮮膜蓋在麵團上擀

這樣擀麵杖就不會粘麵皮了。


菜名:潤餅皮(春捲皮)材料:高筋麵粉--600g水--1000g食鹽--5g蛋白--1個沙拉油--15g做法:(一)原料全部混合拌均勻。

(二)鬆弛10分鐘。

(三)平底鍋預熱

用手刷沾麵糊

刷入平底鍋成圓型。

(四)熟後取出即可。

竅門:平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用!

菜名:春捲皮2材料:麵粉(All Purpose Flour)七杯半、水四杯做法:1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊(各地麵粉不同

需水量有異

以手能抓住麵糊

手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜

如麵糊太稀

無法做成麵糊

太稠做出的春捲皮較薄

但不易操作)2.麵糊蓋妥

放冰箱數小時3.將自動鋁製平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F)

用手抓住大把麵糊

向鍋心左右一轉

使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上

多的麵糊再抓回手中。

若有小洞

可用手中的麵糊再補上;如果太多

可用叉或小刀刮平4.鍋中麵皮

數秒鐘後

外邊即向內捲起

輕輕一揭

便成一張春捲皮

放在盤中備用竅門:1.材料約可製作100張2.材料中如略加鹽及發泡粉

則春捲皮炸後會更鬆酥可口3.不可用鐵弗龍鍋4.做春捲皮前應先練習用手抓住麵糊

因麵糊中有筋

抓在手中不易掉落5.鍋太熱

皮乾得太快

麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起6.鍋太冷

做出來的皮較厚

且不易揭下7.鍋太黏

皮在上頭很難揭下

可用紙沾點油擦拭鍋心

如油太多

可用廢棄的春捲皮擦拭去8.麵糊蓋好放在冰箱兩天

仍可使用不太一樣吧......

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206050511346如有不適當的文章於本部落格,請留言給我,將移除本文。謝謝!

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