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請問春捲皮的做法?
請問餅皮、春捲皮.......等等要怎麼做?還有包京醬肉絲的皮
跟春捲皮一樣嗎?
(包京醬肉絲的皮叫做荷葉餅
所以不一樣)荷葉餅 (18張) 又稱春餅 . 單餅
常用於 包捲烤鴨、大餅捲牛肉、京醬肉絲 材料:低筋或中筋麵粉200g
熱水160c.c.
沙拉油2大匙。
工具:平底鍋
揉麵盆
桿麵杖。
做法: 1. 將麵粉放入揉麵盆中
緩緩倒入熱水(一定要剛滾開的熱水)
用筷子攪拌。
等麵團溫度稍低時
改用手揉麵
揉到均勻且看不出粉粒
待麵團冷卻之後
移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。
2. 將麵團搓成長條狀
然後用刀切割成18等份。
將每個小麵團的切口朝上
用掌心略壓扁
小碟子裡放入沙拉油
抓一個小麵團
單面沾上沙拉油
然後疊在另一個小麵團上再用掌心略為按壓扁
用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片。
3. 平底鍋用大火加熱
放入一張麵片
煎到中間鼓起就立刻翻面
再煎幾秒鐘即可盛出。
4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅
鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲
捲起來即可食用。
注: 1. 如果使用不沾鍋
不用抹油就可以直接煎
假如使用鐵鍋
就要抹一層薄油再煎。
因為是燙麵
麵團已經半熟
所以不用煎很久
以免太乾就不好吃了。
盛盤之後
覆蓋一張擰乾的濕布
可以避免麵皮變乾。
2. 除了煎之外
還可以用蒸的
麵片桿開之後
表面灑點麵粉防黏
再一一疊起來
放入蒸籠裡蒸熟即可。
用蒸的口感會比較軟一點。
如果用低筋麵粉做
口感也會稍軟一點。
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=180http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=3658春捲皮 材料:麵粉300g、水250cc、鹽少許 做法: 1.麵粉和鹽倒入碗內
邊加水邊攪和搓揉
麵粉團用溼布蓋好閣置20分鐘 2.平底鍋塗油
用中火加熱
抓住麵團的一端在鍋面上塗成一個薄薄的圓
直徑約20cm
塗好後立刻將麵團拉離鍋面.鍋面的皮熟了之後撕開;同樣的方法做個十來張. 補充:1.把麵團塗在平底鍋上
邊緣部分一熟即離開鍋面立刻整張撕起
動作要熟練才能做得好. 2.塗麵團時
動作要迅速
否則可能會發生塗不上去或皮過厚的情況.芝心披薩餅皮材料 : 高筋麵粉 500g 45℃溫水 270g 即溶酵母粉 4g 糖 25g 鹽 5g 橄欖油 25g 瑪茲拉起司 100g 作法 :1.瑪茲拉起司切條狀備用。
2.酵母粉倒入溫水中攪拌
再將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。
3.加入鹽、橄欖油於作法2中
以刮板混合所有材料成碎屑狀。
4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰
並連續揉成長條型後甩打
增加筋性及口感。
5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後
蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵
待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。
6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量
並分別滾圓後
再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。
7.用手將作法6鬆弛好的麵糰壓平
再分別桿成扁圓形麵皮。
8.取一麵皮
外圍邊寬1公分麵皮桿稍薄些。
9.將作法1的起司條放在作法8的外圍排成一圈
再將外圈多餘的麵皮由外往內將起司條包裹住
且用力壓緊麵皮接口處
即成芝心披薩的生麵皮。
墨西哥卷餅-餅皮 (12份)材料:3 杯麵粉 1 茶匙鹽 1/3 cup 菜油或者酥油 1 cup 熱水 做法: 1、先將上述4樣混合
揉成麵團; 2、用保鮮膜包好
放在冰箱裏0.5-2小時; 3、將麵團均勻分成12等份
用擀麵杖儘量擀薄; 4、用平底鍋
不放油烤
每面烤30秒
即可。
吃不完就放在冰箱裏
等到用時
只要用微波爐熱一下就又軟了
很方便的。
擀餅小竅門
就是用保鮮膜蓋在麵團上擀
這樣擀麵杖就不會粘麵皮了。
菜名:潤餅皮(春捲皮)材料:高筋麵粉--600g水--1000g食鹽--5g蛋白--1個沙拉油--15g做法:(一)原料全部混合拌均勻。
(二)鬆弛10分鐘。
(三)平底鍋預熱
用手刷沾麵糊
刷入平底鍋成圓型。
(四)熟後取出即可。
竅門:平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用!
菜名:春捲皮2材料:麵粉(All Purpose Flour)七杯半、水四杯做法:1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊(各地麵粉不同
需水量有異
以手能抓住麵糊
手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜
如麵糊太稀
無法做成麵糊
太稠做出的春捲皮較薄
但不易操作)2.麵糊蓋妥
放冰箱數小時3.將自動鋁製平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F)
用手抓住大把麵糊
向鍋心左右一轉
使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上
多的麵糊再抓回手中。
若有小洞
可用手中的麵糊再補上;如果太多
可用叉或小刀刮平4.鍋中麵皮
數秒鐘後
外邊即向內捲起
輕輕一揭
便成一張春捲皮
放在盤中備用竅門:1.材料約可製作100張2.材料中如略加鹽及發泡粉
則春捲皮炸後會更鬆酥可口3.不可用鐵弗龍鍋4.做春捲皮前應先練習用手抓住麵糊
因麵糊中有筋
抓在手中不易掉落5.鍋太熱
皮乾得太快
麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起6.鍋太冷
做出來的皮較厚
且不易揭下7.鍋太黏
皮在上頭很難揭下
可用紙沾點油擦拭鍋心
如油太多
可用廢棄的春捲皮擦拭去8.麵糊蓋好放在冰箱兩天
仍可使用不太一樣吧......
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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206050511346如有不適當的文章於本部落格,請留言給我,將移除本文。謝謝!