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請問春捲皮的做法？

請問餅皮、春捲皮.......等等要怎麼做？還有包京醬肉絲的皮

跟春捲皮一樣嗎？
(包京醬肉絲的皮叫做荷葉餅

所以不一樣)荷葉餅 （18張） 又稱春餅 . 單餅

常用於 包捲烤鴨、大餅捲牛肉、京醬肉絲 材料：低筋或中筋麵粉200g

熱水160c.c.

沙拉油2大匙。

工具：平底鍋

揉麵盆

桿麵杖。

做法：　1. 將麵粉放入揉麵盆中

緩緩倒入熱水（一定要剛滾開的熱水）

用筷子攪拌。

等麵團溫度稍低時

改用手揉麵

揉到均勻且看不出粉粒

待麵團冷卻之後

移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。

2. 將麵團搓成長條狀

然後用刀切割成18等份。

將每個小麵團的切口朝上

用掌心略壓扁

小碟子裡放入沙拉油

抓一個小麵團

單面沾上沙拉油

然後疊在另一個小麵團上再用掌心略為按壓扁

用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片。

3. 平底鍋用大火加熱

放入一張麵片

煎到中間鼓起就立刻翻面

再煎幾秒鐘即可盛出。

4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅

鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲

捲起來即可食用。

注：　1. 如果使用不沾鍋

不用抹油就可以直接煎

假如使用鐵鍋

就要抹一層薄油再煎。

因為是燙麵

麵團已經半熟

所以不用煎很久

以免太乾就不好吃了。

盛盤之後

覆蓋一張擰乾的濕布

可以避免麵皮變乾。

2. 除了煎之外

還可以用蒸的

麵片桿開之後

表面灑點麵粉防黏

再一一疊起來

放入蒸籠裡蒸熟即可。

用蒸的口感會比較軟一點。

如果用低筋麵粉做

口感也會稍軟一點。

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=180http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=3658春捲皮 材料：麵粉300g、水250cc、鹽少許 做法： １．麵粉和鹽倒入碗內

邊加水邊攪和搓揉

麵粉團用溼布蓋好閣置20分鐘 ２．平底鍋塗油

用中火加熱

抓住麵團的一端在鍋面上塗成一個薄薄的圓

直徑約20cm

塗好後立刻將麵團拉離鍋面．鍋面的皮熟了之後撕開；同樣的方法做個十來張． 補充：１．把麵團塗在平底鍋上

邊緣部分一熟即離開鍋面立刻整張撕起

動作要熟練才能做得好． ２．塗麵團時

動作要迅速

否則可能會發生塗不上去或皮過厚的情況．芝心披薩餅皮材料 : 高筋麵粉 500g 45℃溫水 270g 即溶酵母粉 4g 糖 25g 鹽 5g 橄欖油 25g 瑪茲拉起司 100g 作法 :1.瑪茲拉起司切條狀備用。

2.酵母粉倒入溫水中攪拌

再將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。

3.加入鹽、橄欖油於作法2中

以刮板混合所有材料成碎屑狀。

4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰

並連續揉成長條型後甩打

增加筋性及口感。

5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後

蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵

待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。

6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量

並分別滾圓後

再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。

7.用手將作法6鬆弛好的麵糰壓平

再分別桿成扁圓形麵皮。

8.取一麵皮

外圍邊寬1公分麵皮桿稍薄些。

9.將作法1的起司條放在作法8的外圍排成一圈

再將外圈多餘的麵皮由外往內將起司條包裹住

且用力壓緊麵皮接口處

即成芝心披薩的生麵皮。

墨西哥卷餅－餅皮 (12份)材料：3 杯麵粉 1 茶匙鹽 1/3 cup 菜油或者酥油 1 cup 熱水 做法： 1、先將上述4樣混合

揉成麵團； 2、用保鮮膜包好

放在冰箱裏0.5－2小時； 3、將麵團均勻分成12等份

用擀麵杖儘量擀薄； 4、用平底鍋

不放油烤

每面烤30秒

即可。

吃不完就放在冰箱裏

等到用時

只要用微波爐熱一下就又軟了

很方便的。

擀餅小竅門

就是用保鮮膜蓋在麵團上擀

這樣擀麵杖就不會粘麵皮了。

菜名:潤餅皮(春捲皮)材料:高筋麵粉--600g水--1000g食鹽--5g蛋白--1個沙拉油--15g做法:(一)原料全部混合拌均勻。

(二)鬆弛10分鐘。

(三)平底鍋預熱

用手刷沾麵糊

刷入平底鍋成圓型。

(四)熟後取出即可。

竅門:平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用！

菜名:春捲皮2材料:麵粉（All Purpose Flour）七杯半、水四杯做法:1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊（各地麵粉不同

需水量有異

以手能抓住麵糊

手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜

如麵糊太稀

無法做成麵糊

太稠做出的春捲皮較薄

但不易操作）2.麵糊蓋妥

放冰箱數小時3.將自動鋁製平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練後可用350F）

用手抓住大把麵糊

向鍋心左右一轉

使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上

多的麵糊再抓回手中。

若有小洞

可用手中的麵糊再補上；如果太多

可用叉或小刀刮平4.鍋中麵皮

數秒鐘後

外邊即向內捲起

輕輕一揭

便成一張春捲皮

放在盤中備用竅門:1.材料約可製作100張2.材料中如略加鹽及發泡粉

則春捲皮炸後會更鬆酥可口3.不可用鐵弗龍鍋4.做春捲皮前應先練習用手抓住麵糊

因麵糊中有筋

抓在手中不易掉落5.鍋太熱

皮乾得太快

麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起6.鍋太冷

做出來的皮較厚

且不易揭下7.鍋太黏

皮在上頭很難揭下

可用紙沾點油擦拭鍋心

如油太多

可用廢棄的春捲皮擦拭去8.麵糊蓋好放在冰箱兩天

仍可使用不太一樣吧......

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206050511346如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！